【まとめ】俺の作るペペロンチーノがまずいんだけど

2015年12月22日 10時13分58 : 0
【まとめ】俺の作るペペロンチーノがまずいんだけど
alanhgtx
投稿者
@alanhgtx

1名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)04:58:50ID:VA3

どうやったらおいしく作れるの?


2名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)04:59:24ID:ywF

茹で汁に塩ちゃんといれてるか?

5名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:01:42ID:VA3

>>2もちろん入れてるよ

3名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)04:59:45ID:qbK

オリーブオイルの中に予めニンニクと唐辛子漬け込んどきな

5名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:01:42ID:VA3

>>3やってみよう

4名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:00:19ID:iwo

ペペロンチーノなんてどんな作り方してもそれなりに美味しくなると思うけどな

10名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:04:43ID:VA3

>>4なんかもっとお店で出てくるようなしっかりとした味付けがほしいんだよね

6名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:02:43ID:cJc

しらすとキャベツのペペロンチーノうまいよな

10名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:04:43ID:VA3

>>6食べたことないけどうまそう

7名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:03:33ID:qbK

ニンニクはケチるな たっぷり使え

12名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:07:58ID:VA3

>>7マシマシ!



8名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:03:33ID:3Dm

パスタゆでて売ってるペペロンチーノソースかけるだけ

12名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:07:58ID:VA3

>>8それを再現したいんだー

9名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:04:01ID:ETK

ゆでな

12名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:07:58ID:VA3

>>9ゆで方が悪いのかな

11名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:05:50ID:cJc

コンソメ入れてみ

13名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:09:44ID:VA3

>>11キューブの奴まるまる入れても大丈夫?

16名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:11:05ID:cJc

>>13
粉末にしてフライパンでパスタあえるときに入れるんや

14名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:10:17ID:R5y

ペペロンチーノって駄菓子屋にあったよな50円暗いの奴

18名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:13:14ID:VA3

>>14イタリアの国旗の奴?

19名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:13:32ID:R5y

>>18
それそれ

17名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:12:58ID:R5y

だしの素ってあるじゃん?

あれを一袋そのままパスタあえる時にいれるといいよ

20名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:14:33ID:Gli

フレンチのパスタが好みかイタリアンのパスタが好みかで話が変わるからなんとも

21名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:14:57ID:VA3

なるほどな
あえる時にもうひと工夫すれば良い感じか
今度やってみるわ

22名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:15:39ID:R5y

カルボナーラが一番難しいイメージ

23名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:18:23ID:sdA

・まず、オリーブオイルで薄くスライスしたニンニクと唐辛子に火を通す
・パスタ投入時には火を止めちゃっても良い



24名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:18:52ID:cJc

にんにくと鷹の爪をオリーブ油で炒めるときにアンチョビも入れるのもおすすめ

25名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:20:59ID:VA3

みんなアドバイスありがとう

何か調べてみたら乳化が大事ってあんだけど
乳化ってなんや?

27名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:24:40ID:uM1

オリーブオイルとニンニクが足りないんだよ

28名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:34:14ID:r3k

ちょっと待ってください
今茹でているもの
それは本当にパスタなのでしょうか

29るんるん2015/12/22(火)05:38:37 ID:tw OrzTaki

そらもうほんだしドバーよ

30名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:42:53ID:ETK

http://www.wingace.jp/j/product/food/turci/
こういうの使うのと手軽でうまくなる

31名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:48:27ID:VA3

>>30こういうのも探してた!

32名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)05:50:31ID:ETK

>>31
俺はバジルのやつをよく使うけど、多分白トリュフのやつなんかも仕上げに使うと化けると思うよ

普通にトリュフオイル買うよりは安いはず

33( ´・ω・`)_且 拓の月◆EkD1MW54Ouaw2015/12/22(火)06:25:16ID:qpj

ペペロンチーノはシンプルゆえに奥が深く作り手の腕が試される。

ポイントは乳化。

オリーブオイルと茹で汁を上手く乳化させれるかどうかですべてが決まる!

34名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)06:36:26ID:RHM

グリコのガーリックライスの素あるじゃん?
あれを茹でたパスタにかけるだけで美味しいペペロンチーノ作れる
しかもガーリックチップとパセリのトッピングも付いてる
普通のペペロンチーノの素を使うと、何かが違う

35名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)06:37:36ID:Gli

アルミパンで作ってベーコンや魚介をしっかり中火か弱火で当てて(茶色のコベリつき)それを白ワインや茹で汁で浮かせて旨味にしてオイルを乳化させるんや

ペペロンチーノは1番長く麺を茹でて、最後にサッと和えてオリーブオイルを加えて麺をコーティングしなっせ

辛味は鷹の爪を入れるタイミングで変えれる

これが無かったら店の味にはならんよ
ちな飲食勤務12年

目の前で教えても部下も最初はうまくできん

がんばって美味しいパスタつくったお前になってくれ

36名無しさん@おーぷん2015/12/22(火)06:46:05ID:Gli

乳化だけに拘っても美味しいパスタはできん

素人さんはやたら特別視してるけど

食材によって変える鍋への当て方、旨味の浮かせ方と乳化、麺の茹で方をしっかりやって最後に和えてオリーブオイルでコーテ

麺の茹で方を半端にすると麺の成分が溶けだしてモッチャリするよ

クリーム→トマト→オイルパスタの順で麺の固さは違うから、それを意識して他の野菜を下茹でして後で加えたりすると完成度上がるよ

参考、引用リンク
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1450727930/

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